Niché au cœur des collines verdoyantes et des traditions riches, le Pays Basque est une terre de caractère où la culture et la gastronomie se rencontrent afin de créer un héritage unique. Parmi les trésors de cette région, les cidreries basques occupent une place de choix, représentant non seulement un patrimoine culinaire mais aussi un pan important de l’histoire locale. Véritables institutions, ces cidreries sont avant tout des lieux festifs, de partage et de rencontres, ne manquez pas de plonger au cœur d’une ambiance typique de cidrerie du pays basque en visitant l’un de ces nombreux établissements le temps de votre séjour au sein de notre camping Pays Basque à Bidart.
Les caractéristiques uniques du cidre basque
Le cidre basque, connu localement sous le nom de « sagarnoa »,littéralement « vin de pomme », est une boisson qui se distingue par ses caractéristiques uniques, fruits d’une combinaison de facteurs naturels et d’un savoir-faire ancestral. Au cœur de ces particularités se trouvent les variétés de pommes utilisées, cultivées dans les vergers luxuriants du Pays Basque. Ces pommes, souvent des variétés autochtones, offrent une gamme de saveurs qui varie de l’acidulé au sucré, en passant par l’amertume, contribuant ainsi à la complexité du goût du cidre.
La méthode de fabrication du cidre basque est un héritage culturel en soi. Traditionnellement, après la récolte, les pommes sont broyées et pressées pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite laissé à fermenter dans de grands fûts, souvent en chêne, où il développe son caractère unique. Cette fermentation naturelle, sans ajout de sucre ni de levures, donne au cidre basque un profil sec et légèrement effervescent, avec une faible teneur en alcool.
Les cidreries du Pays Basque, un patrimoine culturel
Au Pays basque, s’il y a bien une tradition que l’on affectionne particulièrement, c’est celle d’aller se régaler dans une cidrerie. Le principe ? Un menu unique accompagné d’un cidre basque disponible à volonté à même la kupela , autrement dit le tonneau.
En effet, les cidreries du Pays Basque ne sont pas de simples lieux de production de cidre, elles sont des bastions de la culture et de l’histoire basques. Chaque cidrerie, avec son architecture caractéristique et son emplacement souvent au cœur de paysages naturels époustouflants, est un témoin vivant de la tradition cidricole de la région. Ces établissements, certains datant de plusieurs siècles, sont le berceau d’un savoir-faire qui s’est transmis de génération en génération, préservant ainsi une part importante du patrimoine basque.
Les cidreries emblématiques du Pays Basque
Certaines cidreries sont particulièrement emblématiques et méritent une mention spéciale.
La cidrerie du Fronton à Arbonne
Accolée au fronton, la cidrerie d’Arbonne est une institution du Pays Basque.
L’atmosphère y est chaleureuse et conviviale, avec un menu à la fois simple et savoureux. La préparation de l’omelette et de la côte de bœuf est exécutée à la perfection. C’est l’endroit idéal pour passer une soirée agréable en famille, entre collègues ou avec des amis.
La cidrerie Ttipia à Bayonne
Au cœur du charmant quartier du Petit Bayonne, rue des Cordeliers, se dresse la célèbre cidrerie Ttipia. Dès le seuil franchi, on est captivé par les poutres en bois authentiques, les vastes tables conviviales et les kupelas imposantes. Le menu est généreux et réconfortant : une omelette à la morue, du merlu à l’espagnole, une txuleta juteuse (côte de bœuf), accompagnée de salade, de fromage de brebis avec des noix et de la pâte de coing, le tout arrosé de cidre servi directement du tonneau. Préparez-vous à vivre un moment exceptionnel, immergé dans les arômes et les chants traditionnels basques tant appréciés.
La cidrerie Zelaia à Hernani
La cidrerie Zelaia, à Hernani dans le Pays Basque espagnol, est célèbre pour son cadre historique et son engagement envers les méthodes de production traditionnelles.
Depuis la fin du 19ème siècle, le cidre est une tradition familiale chez les Gaincerain et aujourd’hui c’est la quatrième génération qui tient cette cidrerie. La cuisine y est typique et est soignée jusqu’au moindre détail.
La cidrerie Petritegi à Astigarraga
La cidrerie Petritegi, située à Astigarraga, au cœur du Pays basque espagnol, est connue pour sa production de cidre artisanal et ses visites guidées qui offrent un aperçu de la fabrication du cidre. C’est l’endroit idéal pour déguster le cidre et la gastronomie basque: dans un cadre naturel, au milieu des pommiers et à 5 km seulement de San Sebastián.
Le Txotx, rituel populaire de la gastronomie basque
La saison du Txotx « Sagardo Berriaren Eguna » débute mi-janvier à Astigarraga, marquant un rituel clé de la gastronomie basque. Lancée en 1994, cette cérémonie annuelle s’ouvre sur l’ouverture de la première barrique au son du « Txotx » par le Maître de Chai. Ce moment est une célébration de la dégustation du sagarno, où le cidre jaillit dans les verres, promettant ainsi une expérience sensorielle riche. Txotx, en basque, désigne un petit bout de bois pointu, celui qui bouche un trou en hauteur dans le tonneau, permettant de faire jaillir le cidre et de le récupérer en inclinant son verre près du sol, quasiment à l’horizontale et en remontant jusqu’à la source.
Le txotx, symbole de convivialité, s’est modernisé avec le temps, permettant de prolonger la saison cidricole grâce à de nouveaux systèmes de refroidissement. Ce rituel, autrefois limité à la sélection de cidre pour la vente, a évolué en une tradition gastronomique partagée, incluant des repas typiques basques comme l’omelette à la morue et la côte de bœuf braisée. La tradition du txotx est finalement assez récente mais elle est aujourd’hui incontournable en cidrerie au Pays Basque.
